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NHKゆうどきネットワークのタグが付いた記事一覧。
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2014-02-12NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク2月12日放送【絶品!まかない飯▽野菜とバターライスのホイル包み焼き】の詳細情報です。◎キャスター:山本哲也、一柳亜矢子毎日食べた~い 絶品!まかない飯「野菜とバターライスのホイル包み焼き」※フランス料理店「フランス料理 レストランバカール」料理長・石井信介さん ●材料(4人分)かぶ  (大)1コたまねぎ 1コかぼちゃ 1/8コさつまいも 1/4コまいたけ 1パックカリフラワー...

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2013-10-09NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク10月9日放送【認知症ケア】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ◎リポーター:花田宗佑 ■特集「認知症の大転換! 薬を使わず 症状改善」 2013年7月、認知症の薬物使用に関わる、初めてのガイドラインが作成され、 厚生労働省が全国に通知しました。 その内容は、認知症の周辺症状に対応するには、「まずは、薬物を使わないようにすべきだ」 というものです。このガ...

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2013-10-09NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク10月9日放送【ひざが痛い…悩みに答えます】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ◎リポーター:上條麻里奈 ◎専門家ゲスト:桂川陽三(国立国際医療研究センター整形外科医長) ※「予防体操」の指導者・理学療法士の小町利治さんも所属 ■明日からデキる!生活向上委員会「ひざの痛みにご用心」 ●放置は危険!国民病ともいえる「変形性ひざ関節症」 ひざ関節の病気「変形性...

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2013-10-07NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク10月17日放送【絶品!まかない飯▽鶏手羽先のグランメール風】の 詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 毎日食べた~い 絶品!まかない飯 「鶏手羽先のグランメール風」 ※洋食店「西洋料理 レストラン七條」店主・七條清孝さん ●材料(4人分) 鶏手羽先・鶏手羽元 各8本 にんにく 8かけ じゃがいも 2コ 万願寺とうがらし 4本※ピーマンでも良い ローリエ(乾)...

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2013-10-07NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク10月7日放送【大豆粉の徹底活用法】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ◎リポーター:上條麻里奈 ■ゆうどきチェック「人気!ヘルシーで栄養満点“大豆粉”」 今、健康志向の高まりの中、注目を集めている大豆粉。糖質は小麦粉の3分の1、 ビタミンやカルシウムなどもたっぷりと含まれていてヘルシーなのが特徴です。 これまでネット販売が中心だった大豆粉ですが、最近で...

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2013-10-04NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク10月4日放送【若杉ばあちゃん・76歳 驚きの健康食と暮らし】の詳細情報です。 ◎キャスター:田丸麻紀、比留木剛史 ◎リポーター:牧陽子ディレクター ■特集「伝統食の大切さを伝えたい」 京都府北部の集落で自給自足の暮らしをしている若杉友子さん(76歳)。 全国で開かれる講演会や料理教室は、常にキャンセル待ち、著書7冊は、 あわせて50万部を売れる大ヒット!今話題のおばあ...

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2013-09-30NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク9月30日放送【絶品!まかない飯▽豚のしょうが焼き】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 毎日食べた~い 絶品!まかない飯「豚のしょうが焼き」 ※日本料理店「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」店主・笹岡隆次さん ●材料(4人分) 豚肉(こま切れ) 400g にんじん 1本 たまねぎ 1コ ピーマン 4コ キャベツ 1/2コ 【調味料など】 酒・みりん・しょうゆ ...

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2013-09-10NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク9月10日放送【ご飯をおいしく食べる究極の技】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ◎リポーター:上條麻里奈 ◎専門家ゲスト:西島豊造(五ツ星お米マイスター) ■明日からデキる!生活向上委員会「おいしいごはん いただきます」 心華やぐ新米の季節!今回は収穫まっさかりの新潟を訪ね、米農家秘伝の究極の炊飯術を 教わります。さらに280品種に上るお米の中から「自分...

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2013-09-09NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク9月9日放送【絶品!まかない飯▽豚キムチ丼】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ■毎日食べた~い 絶品!まかない飯「豚キムチ丼」 ※日本料理店「元町シモムラ」店主・下村邦和さん ●材料(4人分) 豚バラ肉(スライス) 200g 白菜キムチ 200g 卵 3コ 青ねぎ 適量 刻みのり 適量 ごはん 茶わん4杯分 【調味料など】 しょうゆ・みりん 各90...

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2013-09-04NHKゆうどきネットワーク
NHKゆうどきネットワーク9月4日放送【不老長寿!?イチジクの驚き健康パワー】の詳細情報です。 ◎キャスター:山本哲也、出田奈々 ◎リポーター:角田京子 ◎専門家ゲスト:前澤重禮(岐阜大学応用生物科学部教授) ■明日からデキる!生活向上委員会「旬の果物・いちじく 驚きの健康パワー」 食べるだけで『老化防止』『整腸作用』『消化促進』の効果が期待できる、夢のような果物が いま旬をむかえています。その果物...

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NHKゆうどきネットワーク絶品まかない飯【野菜とバターライスのホイル包み焼き作り方レシピ石井信介】

NHKゆうどきネットワーク2月12日放送【絶品!まかない飯
▽野菜とバターライスのホイル包み焼き】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、一柳亜矢子

毎日食べた~い 絶品!まかない飯「野菜とバターライスのホイル包み焼き」
※フランス料理店「フランス料理 レストランバカール」料理長・石井信介さん
 
●材料(4人分)

かぶ  (大)1コ
たまねぎ 1コ
かぼちゃ 1/8コ
さつまいも 1/4コ
まいたけ 1パック
カリフラワー 1/2コ
グリーンアスパラガス 4本
菜の花 8ワ
ミニトマト 8コ
レモン 1/2コ
ご飯 240g
さけ 4切れ

バター 100g
カレー粉 小さじ4
塩・こしょう 適量

※材料は特に決まりはありません。冷蔵庫などの残り物で十分です。

●作り方

(1)かぶ・たまねぎ・かぼちゃ・さつまいも・レモンはスライス、
   他の野菜も食べやすい大きさに切る
   かぼちゃ・さつまいもは180度の揚げ油で2分間素揚げしておく
(2)材料を等分して、一人分ずつ作る
   アルミホイルを50cmの長さで2枚切り、5cmほど重ねて
   大きなホイル(これで一人分)を作る
(3)焦げ付きを防ぐため、野菜をのせる部分にバター(分量外)を塗る
(4)かぶ・たまねぎを敷き、その上にご飯、塩・こしょうをふったさけの順番で乗せる
(5)さけの上に残りの野菜をのせる
(6)【ソース】
   バターを中火であたため、キャラメル色になったら氷水で冷やす
(7)材料の上から全体にたっぷりとかける(各大さじ2)
(8)カレー粉を(各小さじ1)かける
(9)全体を崩さないようホイルで包む
(10)200度にあたためたオーブンで20分間加熱すれば完成

NHKゆうどきネットワーク【認知症向精神薬を使わず症状改善厚生労働省ガイドライン】

NHKゆうどきネットワーク10月9日放送【認知症ケア】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々
◎リポーター:花田宗佑

■特集「認知症の大転換! 薬を使わず 症状改善」

2013年7月、認知症の薬物使用に関わる、初めてのガイドラインが作成され、
厚生労働省が全国に通知しました。

その内容は、認知症の周辺症状に対応するには、「まずは、薬物を使わないようにすべきだ」
というものです。このガイドライン作成にあたって、世界中の薬物治療のエビデンスを
総ざらいしましたが、現状で使われている多くの薬には客観的なエビデンスがあまりない、
という結果でした。

一方で、現場の実態調査からは、向精神薬が、患者やその家族への十分な説明がないまま
使われている実態も、初めて浮き彫りになっています。薬物に頼らず、認知症の高齢者の
周辺症状に、どう対応していけばよいのか、現場の取り組みを紹介しました。

●番組で紹介したガイドライン

「かかりつけ医のためのBPSDに対応する向精神薬使用ガイドライン」
詳しくは、厚生労働省のホームページをご覧ください。
URL:http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000036k0c.html

●向精神薬とは

中枢神経系に働き掛ける薬物で、認知症の周辺症状に対して、医療現場で広く処方されている。
適切な効果を発揮、症状が改善するケースもあるが、副作用が出て、かえって悪化させることもある。

認知症だからと言ってあきらめない!「認知症改善プログラム」

NHKゆうどきネットワーク【変形性ひざ関節症予防悪化対策太ももの筋肉を鍛える体操症状サイン治療法桂川陽三小町利治】

NHKゆうどきネットワーク10月9日放送【ひざが痛い…悩みに答えます】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々
◎リポーター:上條麻里奈
◎専門家ゲスト:桂川陽三(国立国際医療研究センター整形外科医長)
※「予防体操」の指導者・理学療法士の小町利治さんも所属

■明日からデキる!生活向上委員会「ひざの痛みにご用心」

●放置は危険!国民病ともいえる「変形性ひざ関節症」

ひざ関節の病気「変形性ひざ関節症」の患者数は、その予備群も含めると推定2500万人。
中高年の人や女性に多くみられ、ひざに痛みがある高齢者のおよそ8割がこの病気とも
言われています。

立ち上がる時や階段の上り下りなどで、ひざ関節に痛みを感じる「変形性ひざ関節症」。
はじめのうちは軽い痛みが時々おこる程度なので放置する人も多くいますが、適切な治療を
しないと徐々に症状が悪化して痛みの度合いや頻度が増えていきます。

重症化すると、激しい痛みに襲われたりじっとしている時でもひざが痛くなるなどして、
日常生活に大きな支障をきたすようになり、手術が必要になったり寝たきりになって
しまうことがあります。

「変形性ひざ関節症」は誰でもなりうる病気です。悪化を防ぐための対策や簡単にできる
予防方法を取材しました。

●発症の原因は、ひざ関節の軟骨の“摩耗”

変形性ひざ関節症は、ひざ関節の軟骨の内側や外側がすり減ることで発症します。

ひざ関節の骨と骨が接する部分には軟骨がついていて、ひざを曲げると、上下の軟骨同士が
すれ合います。

関節の内側や外側に負担がかかると、その部分の軟骨がすり減り、欠片(かけら)がでます。
その欠片が関節内に炎症をおこすため、ひざに痛みがでるのです。

軟骨の内側がすり減ると、O脚気味になります。すると、関節の内側にさらに負担がかかり、
軟骨の内側がすり減り続けます。O脚化と共に軟骨の摩耗も進行し、症状が悪化していくのです。

最終的に、軟骨がなくなり骨と骨がこすれあうようになり、こすれ合った骨の表面やかけらなどで、
激しい痛みが出るようになります。

●サインを見逃さず早めの受診が大切

「変形性ひざ関節症」が重度になると、ひざの関節を人工関節に変えるなどの手術が
必要になります。

軽度から中程度の場合は、薬や注射、サポーターを付けるなどの治療ですむので、
早めに医療機関で受診することが大切です。
そのためにも見逃せないのが、「変形性ひざ関節症」のサインです。

○立ち上がるときに痛む
○階段の上り下りで痛む
○歩きはじめに痛む
○ひざがこわばる(曲げ伸ばしが難しくなる)

主に、ひざに体重をかけた時に痛みを感じることが多いので、これらのサインを感じたら、
まずは受診してください。

●「歩くこと」で病気の予防&悪化防止

症状が軽~中程度の場合、病院での治療と共に大切なのが「歩く」ことです。
「歩く」ことは悪化を防ぐだけでなく予防にもつながります。

ポイントとなるのは、大たい四頭筋をはじめとする太ももの筋肉です。
太ももの筋肉は、ひざ関節周辺とつながっていて、関節をぐらつかないように安定させる役割が
あります。太ももの筋肉が衰えると、関節がぐらついてしまいます。すると軟骨の内側や外側が
すり減りやすくなり、変形性ひざ関節症を発症するのです。

ひざが痛いからといって歩かないでいると、運動不足になり筋力がさらに低下、
症状が悪化して痛みが増すという悪循環に陥ってしまうのです。そのため、
歩いて太ももの筋肉を鍛えることが予防や悪化防止になるのです。

※激しい運動はひざに負担をかけすぎる場合があるので、ウォーキングやサイクリング、
 水中歩行などひざにあまり負担をかけない運動がオススメです。

●家でも簡単にできる 太ももの筋肉を鍛える体操

家で簡単にできる太ももの筋肉を鍛える体操です。
歩く時間がない人でも手軽に筋力UPができます。

(1)太ももの前の筋肉を鍛える体操

1.椅子に浅めに腰かけて、背筋を伸ばしてください。
2.脚は肩幅程度に広げ、ひざを直角に曲げます。
3.姿勢を維持できるように、椅子のふちをつかみます。
4.片方の脚を、足首を曲げひざを伸ばしながら、床から10センチほど持ち上げてください。
5.5秒間、そのままの状態を保ち、ゆっくり下ろしてください。
6.この動きを両方の脚で、ぞれぞれ20回ずつ繰り返します。

(2)太ももの前と、股関節や脚の外側の筋肉を鍛える体操

1.横向きに寝て、下の脚を直角に曲げます。
 この時、腰が床に対して垂直になっているのがポイントです。
 前や後ろに傾いていると、正しい運動にならないので注意してください。
2.上の脚をまっすぐ伸ばし、足先を床から30センチほど持ちあげます。
 ひざは正面を向いたままにしてください。
3.この状態を5秒間保ち、ゆっくり脚を下ろします。
4.この動きを20回繰り返したら、もう片方の脚でも、同じ動きを20回繰り返します。

(1)と(2)の体操を、1日3回(朝・昼・晩)を目標に行ってください。
脚を上げる高さや回数は、出来る範囲で構いません。気楽に長く続けることが大切です。
※通院している人は主治医の指導のもと体操を行ってください。

●特に注意が必要な人

予防する上で、特に注意が必要な人をまとめました。

・高齢者  →筋力が衰えているので、軟骨がすり減りやすい。
・女性    →男性に比べて筋力が弱いため、発症率が高い。
・肥満の人 →歩いている時、ひざにかかる力は体重の2倍から3倍程度。
         体重が増えると、ひざへの負担がかなり増える。
・O脚の人 →常に軟骨の内側に負担がかかるため、軟骨がすり減りやすい。
         ※日本人は、O脚気味の人が多い

これから寒くなるので、ひざを冷やさないように注意してください。
冷えると血行が悪くなり痛みやすくなります。
また、なるべく重い荷物を持たないようにしたり激しい運動を控える、
まめにストレッチ運動するなど、ひざに優しい生活を心がけてください。

【上田式】膝の痛み改善プログラム~変形性膝関節症など幅広く対応~


NHKゆうどきネットワーク絶品まかない飯【鶏手羽先のグランメール風作り方レシピ七條清孝】

NHKゆうどきネットワーク10月17日放送【絶品!まかない飯▽鶏手羽先のグランメール風】の
詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々

毎日食べた~い 絶品!まかない飯 「鶏手羽先のグランメール風」
※洋食店「西洋料理 レストラン七條」店主・七條清孝さん

●材料(4人分)

鶏手羽先・鶏手羽元 各8本
にんにく 8かけ
じゃがいも 2コ
万願寺とうがらし 4本※ピーマンでも良い
ローリエ(乾) 1枚
ローズマリー(生) 2本
ローズマリー(乾) 適量
タイム(生) 1本
タイム(乾) 適量
セージ(生) 2本
セージ(乾) 適量
塩・こしょう 各適量 オリーブ油 適量

●作り方

(1)じゃがいもは皮つきのまま一口大に切ります。
(2)鶏手羽先と鶏手羽元は両面に塩をたっぷりふって、こしょうで下味をつけます。
(3)ふたで密閉できる鍋を用意し、オリーブ油を入れて鶏手羽先と手羽元を強火で
   表面が白くなるまでいためます。
(4)(3)に、皮がついたままのにんにくを入れます。
(5)乾燥したハーブ(ローリエ・ローズマリ―・タイム・セージ)とじゃがいもを入れたら、
   ふたをして弱火で20分間ほど火を通します。焦げやすいので、時々かき混ぜると良いです。
(6)万願寺とうがらしを入れ、香りづけに生のハーブを入れて弱火で10分間ほど火を通したら完成。

NHKゆうどきネットワーク【大豆粉徹底活用法レシピ鶏の唐揚げお好み焼き作り方中野ヤスコ】

NHKゆうどきネットワーク10月7日放送【大豆粉の徹底活用法】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々
◎リポーター:上條麻里奈

■ゆうどきチェック「人気!ヘルシーで栄養満点“大豆粉”」

今、健康志向の高まりの中、注目を集めている大豆粉。糖質は小麦粉の3分の1、
ビタミンやカルシウムなどもたっぷりと含まれていてヘルシーなのが特徴です。

これまでネット販売が中心だった大豆粉ですが、最近ではスーパーマーケットでも
手軽に購入できるようになり、料理への活用方法も広がっています。

番組では、大豆粉のレシピを研究している管理栄養士の中野ヤスコさんに、大豆粉を使った、
簡単でおいしい料理を教えてもらいました。人気上昇!ヘルシーで栄養満点の“大豆粉”の
魅力をたっぷりと紹介しました。

●「大豆粉の鶏の唐揚げ」の作り方

◎材料(3人分)

鷄もも肉 2枚(500g)
大豆粉 60g

【材料A】
にんにく(すりおろす) 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1

◎作り方

(1)ひと口大に切った肉を、【材料A】に30分間ほどつけておく。
(2)大豆粉をまぶして、210℃に温めておいたオーブンで15分間焼けば完成。

※ポイントはオーブンで作ること。大豆粉は焼き色がつきやすいので、オーブンで焼くと、
 中までしっかり火を通しつつ、こんがりきれいに仕上がります。大豆粉とオーブンを
 合わせて活用することで、よりヘルシーで簡単に唐揚げをつくることが出来ます。

●「大豆粉お好み焼き」の作り方

◎材料(2~3人分)

大豆粉 60g
山芋(すりおろす) 50g
卵 (大)1コ
だし(または水) 80ml
キャベツ 4枚(150g)
青ねぎ 10g
豚バラ肉 6枚(80g)

サラダ油 大さじ1
ソース・青のり粉・削り節(かつお)・紅しょうが 各適量

◎作り方

(1)キャベツを粗みじん切りにし、青ねぎを小口切りにしておく。
(2)大豆粉と山芋と卵をボウルに入れ、だしを加えて良く混ぜる。
   ☆ポイント☆大豆粉はまとまりにくいので、お好み焼きを作るときは、
   必ず山芋のすりおろしと卵を加えます。
(3)キャベツ・青ねぎに(2)に加え、スプーンで混ぜ合わせる。
(4)フライパンに油を熱し、(3)を流し入れる。170度の中火で焼く。
   ☆ポイント☆小麦粉で作るときに比べて、生地の水分が多いので崩れやすい。
    手のひらくらいサイズで作るとひっくり返しやすくなる。
   ☆ポイント☆大豆粉は焦げ色がつきやすいので、低めの温度でじっくり焼くと良い。
(5)3~4分間焼いて焼き色が付いたら、豚バラ肉をのせて裏返す。
(6)蓋をして約5分間ゆっくり焼く。
(7)ソース、青のり粉、削り節・紅しょうがをかければ完成。

NHKゆうどきネットワーク【若杉ばあちゃんの絶品おみそ汁特製アサツキのゴマあえ作り方レシピ若杉友子】

NHKゆうどきネットワーク10月4日放送【若杉ばあちゃん・76歳
驚きの健康食と暮らし】の詳細情報です。
◎キャスター:田丸麻紀、比留木剛史
◎リポーター:牧陽子ディレクター

■特集「伝統食の大切さを伝えたい」

京都府北部の集落で自給自足の暮らしをしている若杉友子さん(76歳)。
全国で開かれる講演会や料理教室は、常にキャンセル待ち、著書7冊は、
あわせて50万部を売れる大ヒット!今話題のおばあちゃんです。

「食べ物を変えれば体は変わる」と話す若杉さん。番組では若杉さんの1日に密着し、
元気の秘けつである、暮らしぶりと食を紹介しました。

●「若杉ばあちゃんの絶品おみそ汁」のレシピ

◎材料(4人分)

【汁】
にんじん 1/2本
ごぼう 1/2本
かぼちゃ 1/4コ
みそ(2種類) 各大さじ2※みその種類はなんでもOK
ごま油 適量
塩 少々
昆布だし 800ml

【ほうとう】
強力粉 400g
水 220ml(粉の半量より少し多めぐらいが目安)
塩 2つまみ

◎作り方

【ほうとうの作り方】
1.ボウルに粉と塩を入れ、2回ほどに分けて水を入れてよくこねる。
2.耳たぶぐらいの柔らかさになったら、5cmぐらいの細長いだんご状に12個程にわける。
3.わけた生地をうち粉(分量外)をした皿の上に置き、ふきんをかけて30分間ねかせる。
4.40分間経ったら、指を使ってだんごを細長くのばし、真ん中を裂いて輪にする。
 それを縄跳びのように回しながら、どんどんのばして麺状にしてゆきうち粉をした
 皿の上にのせる。すべて麺状にする。

【汁の作り方】
5.にんじんとごぼうは軽く土を落とす程度に洗い、皮を剥かずそのままの状態で
 削ぎ切り(ささがき)する。
6.にんじんとごぼうを鍋にごま油と塩を入れて軽く炒める。
7.炒めたら、昆布だしを入れて沸騰するまで火にかける。
8.昆布だしが沸騰したら、ほうとうを入れて煮込む。
9.煮詰まったらかぼちゃを入れて更に一煮立ちさせる。
10.2種類のみそを混ぜ合わせる。
11.かぼちゃに火が通ったらみそを溶かし入れ、火を止めて完成。

●「若杉ばあちゃんの特製アサツキのゴマあえ」のレシピ

◎材料(4人分)

あさつき 2ワ
黒ごま 大さじ4
ごま油 大さじ2
うす口しょう油 大さじ2
濃口しょうゆ 大さじ2
七味とうがらし 適量

※調味料はお好みで調整してください。

◎作り方

1.あさつきを2cmほどに切る。
2.黒ごまを炒って すり鉢ですり、あさつきを加える。
3.ごま油、2種類のしょうゆ、七味とうがらしを加える。
4.手で握り込むように混ぜる。
5.まんべんなく調味料が混ざったら完成。

NHKゆうどきネットワーク絶品まかない飯【豚のしょうが焼き作り方レシピ笹岡隆次】

NHKゆうどきネットワーク9月30日放送【絶品!まかない飯▽豚のしょうが焼き】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々

毎日食べた~い 絶品!まかない飯「豚のしょうが焼き」
※日本料理店「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」店主・笹岡隆次さん

●材料(4人分)

豚肉(こま切れ) 400g
にんじん 1本
たまねぎ 1コ
ピーマン 4コ
キャベツ 1/2コ

【調味料など】
酒・みりん・しょうゆ 各140ml
しょうが(すりおろす) 大さじ1強
サラダ油 適量

●作り方

(1)にんじんは皮つきのまま5mm幅の粗めにせん切り、たまねぎ・ピーマンも細切りにする
   ★火の通りが同じになるように大きさをそろえるのがポイント
(2)ボウルに酒・みりん・しょうゆを加え、合わせ調味料を作る
(3)2にすりおろしたしょうがを加え、豚肉とカットした野菜を全部入れ10分間漬け込む
   ★野菜も一緒に漬け込むことで具材全体にしっかり下味がつく
(4)10分間たったらざるを使って具材を取り出し強火で一気に炒める
(5)肉に火が通ったら、4で残った漬けダレを鍋に戻す
(6)好みの濃さまで煮詰めてできあがり
(7)せん切りキャベツを一緒に盛り付ける

NHKゆうどきネットワーク【お米新米選び方とぎ方炊き方西島豊造五ツ星お米マイスター】

NHKゆうどきネットワーク9月10日放送【ご飯をおいしく食べる究極の技】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々
◎リポーター:上條麻里奈
◎専門家ゲスト:西島豊造(五ツ星お米マイスター)

■明日からデキる!生活向上委員会「おいしいごはん いただきます」

心華やぐ新米の季節!今回は収穫まっさかりの新潟を訪ね、米農家秘伝の究極の炊飯術を
教わります。さらに280品種に上るお米の中から「自分にピッタリ」の一つをチョイスする秘策を、
お米マイスターから伝授していただくとともに、知っているようで知らない「お米のとぎ方」など、
ごはんをおいしく食べるためのあの手この手を紹介しました。

●自分にピッタリな米を選ぶには?

およそ240品種ある米。ふだん、どのように米を選んでいますか?同じ品種であっても
産地が違うだけで味や食感も変わります。たくさん種類があるのに一つばかりを食べているのは
もったいないです。そこで自分に合う米の選び方を五ツ星お米マイスターの西島豊造さんに
教えていただきました。まずは、1、2キロの少量の米を数種類買って食べ比べをすること。
米の味や食感の違いを知り、自分が求める米を明確にするのが大切です。

●米選びの基準

粘りが強く、もっちりした食感が特徴の「こしひかり」や「ゆめぴりか」は、冷めてもおいしく、
お弁当や冷凍保存に向いています。反対に「ササニシキ」や「つや姫」は、歯ごたえが
しっかりしていて、さっぱりしているのが特徴です。のど越しがいいので、朝食にむいて
いるんだそうです。自分の生活スタイルに合う米を選ぶことも、おいしくごはんを食べるコツです。
※「あきたこまち」「さがびより」はその中間。

●ごはんのおいしさはとぎ方で決まる

米のとぎ方によって炊きあがりにも違いがでます。毎日同じように米を炊いているのに、
日によってやわらかくなったり硬くなるなど違いが出るのは、とぎ方に原因があるのかも
しれません。ごはんのおいしさを引き立てるとぎ方を紹介します。

◎西島さんに伝授いただいた「米のとぎ方」

(1)ボウルに米を入れます。

(2)勢いよく水を注いで、手早くすすぎます。まだ米はとぎません。これを2回繰り返します。
  ※最初に使う水は浄水したものかミネラルウォーターが良いです。2回目は水道水で構いません。

(3)水を入れない状態で米をとぎます。指を広げて立て、かき回すように20回とぎます。

(4)水を注いで濁りを浮かし、水を捨てます。

(5)(4)もう一度水を入れない状態でとぎます。今度は10回を目安にとぎます。

(6)水を注いですすいだらとぎ終わりです。
   水がうっすら濁る状態で終わらせます。時間は1分半から3分以内で終わらせるのが目安です。

●米どころ新潟で見つけた とっておきの炊き方

新潟阿賀野市の米農家、五十嵐さんの自宅では、米をおいしく食べるために炊き方に
こだわりを持っています。炊飯器の他、ガス釜土鍋など炊き方を変えて米の味を比べて
いるんだそうです。なかでもとっておきは土鍋。炊飯専用のものではなく、おでんなどで使う
土鍋でごはんを炊きます。ツヤが出て一粒一粒が立ち味も格別なんだそうです。

◇西島さんの店
スズノブ本店
住所:東京都目黒区中根2丁目1-15
電話:03-3717-5059

◇取材した新潟の米農家
新潟米生産販売
住所:新潟県阿賀野市中潟650
電話:0120-58-0454

◇取材した米の食べ比べができる店
米福
住所:東京都渋谷区恵比寿西1-4-2川田ビルB1F
電話:03-6416-3855

NHKゆうどきネットワーク絶品まかない飯【豚キムチ丼作り方レシピ下村邦和】

NHKゆうどきネットワーク9月9日放送【絶品!まかない飯▽豚キムチ丼】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々

■毎日食べた~い 絶品!まかない飯「豚キムチ丼」
※日本料理店「元町シモムラ」店主・下村邦和さん

●材料(4人分)

豚バラ肉(スライス) 200g
白菜キムチ 200g
卵 3コ
青ねぎ 適量
刻みのり 適量
ごはん 茶わん4杯分

【調味料など】
しょうゆ・みりん 各90ml
砂糖 大さじ3
水 360ml
水溶きかたくり粉(かたくり粉・水:各大さじ1)

●作り方

(1)豚バラスライスおよび白菜キムチを一口大にカットする
(2)鍋に水・しょうゆ・みりん・砂糖を加え、合わせ調味料を作る
   ★豚肉とキムチからだしが出るのでだしは不要
(3)2を火にかけ、豚肉とキムチを煮る(豚肉はほぐしながら投入するとよい)
(4)肉の色が変わったら水溶きかたくり粉でとろみを付ける
   ★ダマにならないように少しずつ加えること
(5)仕上げに溶き卵をゆっくり落とす
   ★とろみを付けた後で卵を落とすと卵のフワッとした食感が保たれる
(6)ごはんにのせて、青ねぎ(小口切り)と刻みのりを散らしてできあがり

NHKゆうどきネットワーク【いちじくドライいちじくチャーハン作り方レシピ見分け方長期保存法前澤重禮根岸由紀子】

NHKゆうどきネットワーク9月4日放送【不老長寿!?イチジクの驚き健康パワー】の詳細情報です。
◎キャスター:山本哲也、出田奈々
◎リポーター:角田京子
◎専門家ゲスト:前澤重禮(岐阜大学応用生物科学部教授)

■明日からデキる!生活向上委員会「旬の果物・いちじく 驚きの健康パワー」

食べるだけで『老化防止』『整腸作用』『消化促進』の効果が期待できる、夢のような果物が
いま旬をむかえています。その果物とは“いちじく”。優しい甘さとプチプチとした独特の食感が
特徴のいちじくは、江戸時代に中国から日本に伝わりました。番組ではいちじくに秘められた
健康パワーの秘密やいちじくの保存法、そしていちじくの栄養を効果的に取り込むための調理法を
紹介しました。

●食べ頃はわずか2~3日!とっても繊細な果物『いちじく』

旬のいちじくを求めて向かったのは、愛知県碧南市。愛知県はいちじくの生産量が
日本一の場所です。

40年以上いちじく一筋の奥谷さん一家を訪ね、自慢の畑を見せて頂きました。
いちじくの収穫は朝5時から行われます。

いちじくはとても傷みやすい果物で、気温の高い昼に収穫するとすぐに実が傷んでしまいます。
朝8時までに収穫を終えるため、毎日家族で協力していちじくを収穫しています。収穫したあと
食べられる期間はわずか2~3日。そのため産地から遠い東北や北海道にはあまり流通されず、
現在でもなじみの薄い果物になっているのです。

【おいしいいちじくの見分け方】
どうせならおいしいいちじくを食べたいですよね。そこで農家の奥谷さんに熟したいちじくの
見分け方を教えて頂きました。

・皮が赤紫色に均一に染まっている
・ふっくらと張りがあり、裂け目がある
・さわると耳たぶ程度のやわらかさになっている

熟したいちじくは香り高く、ねっとりした食感とプチプチ感が楽しめます。
ところで、ふだん私たちが見かけるいちじくですが、実は厳密には“果物”ではありません。
実を割ると出てくるプチプチとした赤い筋状の部分は、花です。
一つの実に入っている花の数は2000以上。いちじくは花を食べる果物だったのです。

●不老長寿の実!?いちじくの健康パワー

いちじくはおいしいだけでなく、その健康効果も注目されています。
江戸時代に書かれた文献では『胃腸の働きを良くし、下痢を止め、痔(じ)や喉の痛みを治す』薬
として使われていた事が書かれています。いちじくの健康効果を確かめるため岐阜大学の専門家、
前澤重禮(しげのり)さんを訪ねました。前澤さんは、いちじくには3つの注目するべき健康効果が
あると言います。

【いちじくの健康効果(1)】 老化防止
いちじくにはアントシアニンなどの“抗酸化物質”が豊富に含まれています。
抗酸化物質は体内に発生した“活性酸素”を消去する働きがあります。
活性酸素はふだんの生活の中で、呼吸や激しい運動、ストレスなどを感じると
体内で生み出されます。
活性酸素が健康な細胞に取り込まれると、細胞が酸化してしまいます。
これが老化の原因の一つと言われています。
抗酸化物質を豊富に含むいちじくを食べる事で体内の活性酸素を消去し
老化から体を守ってくれる効果が期待できるのです。

【いちじくの健康効果(2)】 消化促進
いちじくにはプロテアーゼというたんぱく質を分解する酵素が含まれています。
そのため、肉や魚などを食べた後摂取する事で消化を助けてくれると考えられています。

【いちじくの健康効果(3)】 整腸作用
いちじくは水溶性食物繊維が豊富な果物です。その量はリンゴやいちごのおよそ1.5倍。
食物繊維は腸内をきれいに掃除し腸の働きを促す効果があります。

いちじくを毎日食べる事で『老化防止』『消化促進』『整腸作用』という3つの効果が期待でき、
長生きにつながると前澤先生は考えています。

●おいしいいちじくを長く楽しむ!家庭で出来るいちじく長期保存法

いちじくは収穫したあと冷蔵庫保存しても2~3日しか持たない、とてもデリケートな果物ですが、
どうせならもっと長く食べたいものです。実はある簡単な工夫で、いちじくを長持ちさせる事が
出来ます。

【生いちじくの長期保存方法】
保存方法はとっても簡単。いちじく一つ一つをラップで包み、冷蔵庫に入れるだけです。
いちじくが傷んでしまう大きな原因は実の裂けた先端部分から空気中の雑菌が入る事。
ラップでいちじくを一つずつ包んで空気と遮断することで1週間は腐らず生で食べられる
ようになります。

更に生産地の愛知県では、いちじくをミキサーなどで潰し、冷凍庫で凍らせた
『いちじくシャーベット』にして保存しています。暑い時期はそのまま食べれば
生とは違うシャキッとした甘さを楽しむ事が出来ます。

【いちじくを更に長持ち!家庭で出来るドライいちじくの作り方】
いちじくは健康効果が豊富な食べ物。更に長持ちさせるにはドライいちじくにする方法が
効果的です。

女子栄養大学 栄養科学研究所の准教授・根岸由紀子さんに家庭でドライいちじくを作る時の
ポイントを伺いました。

1.いちじくのヘタを切り、先から出てくる白い液を拭き取る
 ※白い液はべたつきや変色の原因になります(体に害はありません)。
2.半分に切り電子レンジで2分間加熱する
 ※ペクチナーゼといういちじくをやわらかくしてしまう酵素を止める効果と殺菌効果があります
3.冷めたら手のひらで押しつぶし、ザルやアミに並べる
 ※手のひらで潰す事で転がらずに干す事が出来ます
4.ほこりをさけるためガーゼを乗せ、風通しの良い場所で天日干し(朝10時~夕方5時が目安)
 ※夜は部屋の涼しいところで保管して下さい
 ※天候にもよりますが、1週間程度が目安です
 ※冷凍庫で保存すれば1年間は食べる事が出来ます
 ※食べる時に嫌な匂いを感じた時や白いほこりのような物が出た時は食べるのを控えて下さい

【いちじく料理】

ドライいちじくはデザートとして食べるだけでなく、料理に使っておいしく食べる事も出来ます。
オススメはいちじくの食感を生かしたチャーハンです。

「ドライいちじくチャーハン」のレシピ
※根岸由紀子さん(女子栄養大学 栄養科学研究所 准教授)

◎材料(2人分)

ドライいちじく 2コ分
ハム 2枚
たまねぎ 1/4コ
ピーマン 1コ
卵 2コ
ごはん  茶わん2杯分

【調味料】
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2

◎作り方

(1)ドライいちじく、ハム、たまねぎ、ピーマンは粗くみじん切り
 ※具材の大きさをそろえる事で火の通りが均一になる
(2)大さじ1と1/2のサラダ油を鍋に入れて卵2コを炒め、火が通ったら皿に移す
(3)残りのサラダ油をひき鍋に(1)を入れ炒める
   ドライいちじくは火を通す必要が無いため、最後に入れてさっと混ぜる
(4)軽く炒めた後火を消し、ごはんと(2)を入れ混ぜる
(5)塩・こしょうで味を調えれば完成

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