ＮＨＫためしてガッテン５月１５日放送【しつこーい湿疹かゆみまさかの犯人を大発見
▽薬・化粧品の落とし穴▽タイプ分け最新テスト】の詳細情報です。
◎司会：立川志の輔、小野文惠
◎ゲスト：西村知美、大和田獏、山瀬まみ
◎専門家ゲスト：松永佳世子（藤田保健衛生大学皮膚科教授）
■しつこ～い湿疹かゆみ まさかの犯人を大発見
●かぶれの原因となるモノ
かぶれの原因となる物質はたくさんありますが、そもそもめったに起こるものではないので、
起こる前から必要以上に恐れることはありません。また、使った回数が多いからといって
かぶれやすいということもありません。症状が出たときに、いかに早く「かぶれかも？」と
気づくかが大切です。
＜かぶれを起こすものの例＞
化粧品
塗り薬（アトピー性皮膚炎の悪化因子になっている場合も）
目薬
リップクリーム
シャンプー
ボディーソープ
毛染め
洗濯洗剤
ゴム（手袋、輪ゴムなど）
金属（ピアス、ベルトなど）
塗料
植物
●「かぶれかも…？」と思ったら
湿疹やかゆみ、腫れなど、かぶれのような症状が出たら、皮膚科を受診してください。
かぶれかどうかを確かめるには、次の２つの方法があります。
１ １～２週間やめてみる
疑わしいモノの使用をやめてみます。症状が改善すれば、その物質でかぶれが起きていた
可能性があります。
２ オープンテスト
症状が出ていないところにつけて、反応が出るかチェックします。ひじの内側などに
１日２回、疑わしいモノをつけます。実際の使用状況に合わせてつけてください
（シャンプーなら、しばらくおいて、水で流す、など）。
１週間をめどにテストしてみて、反応が出た時点で終了します。
●パッチテストを受けられる医療機関について
かぶれの原因を特定するための「パッチテスト」を受けられる医療機関もあります。
日本皮膚アレルギー・接触皮膚炎学会のホームページ（www.jsdacd.org)などを
参考にしていただくか、お近くの皮膚科にお問い合わせください。
ＮＨＫためしてガッテン４月２４日放送【卵！９８％使い切りワザ▽お弁当・鶏肉・卵ご飯
フワフワジュワぷりっ▽龍馬のアレはたまご製】の詳細情報です。
◎司会：立川志の輔、小野文惠
◎ゲスト：虻川美穂子、梅沢富美男、山瀬まみ
◎専門家ゲスト：野崎洋光（日本料理店主人）、鈴木哲也（料理学校教授）
■卵！９８％使い切りワザ
●卵白活用ワザ（１）「保水力」でうまみを長時間キープ！
卵白の保水力を活用すれば、お弁当のおかずを５時間たってもジューシーにキープできます。
やり方は簡単。肉にフォークで穴を開け、卵白をかけて１分間もみ込み、10分置きます。
こうすると肉が卵白を取り込んでくれます。
この裏ワザでおすすめのおかずは、鶏むねソテー、ささみフライ、えびチリなど。
肉だんごは、ひき肉なので、卵白だけをつなぎとして使うのがおすすめです。
肉は、加熱されて70℃付近になると縮みますが、そのせいで肉汁があふれてきます。
ところが卵白が肉の中にあれば、卵白に含まれたたんぱく質が肉汁を抱え込んでくれます。
さらに加熱を続け80℃になると、卵白は肉汁を抱え込んだまま固まるので、長時間ジューシーさを
保つことができます。
●卵白活用ワザ（２）「80℃加熱」でおでんのはんぺんがふわふわ食感に！
日本にも、卵白を生かしたすごいメレンゲ料理があります。
それは、400年ほど前からある「はんぺん」です。
実は、はんぺんは、魚と卵白を混ぜてよく泡立てて作られる、いわばメレンゲ料理だったのです。
ところが、おでんのはんぺんは、けっこうペタンコになっていることが多いです。
その原因は、加熱温度にありました。
卵白はかき混ぜると空気を取り込み、加熱されることで中の空気が膨らんでふわふわに
なります。そのベストの温度が80℃。それを超えてしまうと、気泡を作る膜の弾力が失われ
固くなります。さらに温度が上がって膨張が続くと、気泡が壊れてフワフワが台無しに
なってしまうのです。つまり、卵白が固まる80℃以下の温度になるよう加熱すれば、
ふわふわ食感を味わえるのです。
おでんではんぺんのふわふわ食感を堪能するには、火を止めた状態で温めるのがポイントです。
●卵白料理レシピ
◎タケノコとセリのほろふわ８０度蒸し
【材料】（２人分）
卵白…２個
塩…ひとつまみ
たけのこ…４０g
せり…２０g
（うまだし汁）
だし汁…１６０ml
うすくちしょうゆ…大さじ１と１/３
みりん…大さじ１と１/３
水溶きかたくり粉…適量
【作り方】
1.たけのこは細切りに、せりは３cm長さに切る。
2.ボウルに卵白を入れて角が立つぐらいまで泡立て、塩を加える。
3.（２）に（１）を加えて軽く混ぜ、盛りつけの器に入れる。
4.蒸し器のふたをずらし、蒸気を少し抜きながら中弱火で５分蒸す。
5.鍋にうまだし汁の調味料を入れて火にかけ、わいたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、
蒸し上がった（３）にかける。
※火が強すぎると大きくふくれた後にしぼみ、ふっくらした食感がなくなります。
火加減に注意してください。
◎卵白でふっくら！鶏むね親子丼
【材料】（２人分）
鶏むね肉…１枚（３００g）
しいたけ…２枚
長ねぎ…８０g
みつば…適量
卵（全卵）…２個
ごはん…どんぶり２杯
（煮汁）
水…１８０ml
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
水溶きかたくり粉…適量
【作り方】
1.鶏むね肉は一口大に切り、フォークで刺したあと卵白１個分をもみこんで１０分置く。
2.しいたけは軸を取り４つに切る。長ねぎは斜め１cm幅に切る。みつばはざく切りにする。
3.鍋に煮汁と（１）の鶏むね肉としいたけ、長ねぎを入れて火にかける。
4.長ねぎに火が通ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。
半熟状に固まったら火を止め、みつばを散らし、どんぶりに盛ったごはんの上にかける。
◎失敗知らずの卵白スクランブルエッグ
【材料】（２人分）
卵白…３個
長ねぎ…３０ｇ
トマト…５０ｇ
マヨネーズ…３０ｇ
サラダ油…適量
【作り方】
1.長ねぎは小口切り、トマトは７～８mm角に切る。
2.ボウルに卵白を割り、（１）とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンを火にかけサラダ油を少々をなじませ（２）を入れて、
スクランブルエッグ状に炒める。
ＮＨＫためしてガッテン４月１７日放送【特売の牛肉が！まさか高級和牛の味になる！？
どんな肉も霜降りに！？秘技松阪流マッサージ】の詳細情報です。
◎司会：立川志の輔、小野文惠
◎ゲスト：榊原郁恵、塚地武雅、山瀬まみ
◎専門家ゲスト：林廣美（日本フードサービス専門学院長）
■特売の牛肉が！まさか高級和牛の味になる！？
●牛肉のおいしさアップのカギは「香り」にあり!?
高級和牛を食べると、甘くてコクのある香りが口の中に広がります。これは「和牛香」と
呼ばれるもので、どんな牛肉にもありますが、高級な肉ほど多く含まれています。
牛肉を食べるとき鼻をつまんでみると、香りが豊富に含まれていることがわかります。
●「霜降り」から発生ぼあま～い和牛香
牛肉に含まれる香り成分のなかでも、和牛香の特徴を決定づけているのが、ラクトン類と
呼ばれる成分。
ラクトン類は、牛脂から発生した香りのもとが加熱される際に、赤身の成分と反応することで
生まれます。つまり、脂肪と赤身がより多く接しているほど、ラクトン類がたくさんできます。
赤身の中に細かく脂肪のサシが入った霜降り肉がおいしいのには、こんなところにも理由が
あったのです。
●加熱温度によって牛肉の香りが激変！
牛肉の加熱温度と香りの関係を調べたところ、80℃加熱の牛肉から感じられる香りは、
100℃加熱の牛肉のなんと５倍もあることが判明。100℃を超えると、香り成分が揮発したり、
ラクトン類が別の物質に変わったりして、和牛香がそこなわれてしまうのです。牛肉の加熱に
おすすめなのは、80～90℃の温度帯。これなら、香りが最大限に引き出されるのはもちろん、
肉が縮みにくいため柔らかな食感が楽しめます。
※肉の加熱が不十分にならないようご注意ください。
●香りアップぼ「しゃぶしゃぶ」のコツ
牛肉の甘い香りを引き出せる80～90℃の温度帯でしゃぶしゃぶをした場合、肉に火が通るのに
15～20秒くらいかかります。それより早く肉が赤くなくなった場合は、お湯の温度が高すぎる
ということ。野菜を入れたり、火加減を変えたりして、温度を調節してみてください。
なお、80～90℃でしゃぶしゃぶをすると、沸騰していないため、肉汁によってお湯が赤く
なってしまいます。こんなときは一度沸騰させれば、赤い肉汁がアクに変わります。
このアクをすくってしまえば、お湯は再びきれいに！
●実習コーナー
◎香りアップ焼き肉 (２人分)
【材料】
焼き肉用牛肉…１０枚（厚さ３ｍｍ～５ｍｍ程度）
塩…適量
【作り方】
1.焼き肉用の牛肉にフォークでまんべんなく穴を開けておく。
2.ホットプレートを180度に熱し、“１”の肉を入れ、塩を振る。
3.フォークで開けた穴から肉汁がにじみ出て、表面全体が十分に
ぬれてきたらひっくり返し、赤い部分が残らないよう５秒程度焼く。
※肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。
※肉が厚い場合は十分火が通るようご注意ください。
◎塩肉じゃが (２人分)
【材料】
牛肉（こま切れ）…１５０ｇ
じゃがいも…２個（約２００ｇ）
玉ねぎ…１/２個（約１００ｇ）
にんじん…１/２本（約６０ｇ）
水…１００ｍｌ
塩…小さじ１/３
昆布茶…小さじ１/６
【作り方】
1.牛肉は食べやすく切る。
2.じゃがいもは厚さ１．５ｃｍのイチョウ切り、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切り、
にんじんは小さめの乱切りに切る。
3.鍋に水と塩、昆布茶を入れて火にかけ、沸騰直前（※）に牛肉を加え、少し赤いところが
残る程度で取り出しておく。※鍋のまわりのお湯がふつふつとし始めたころが目安。
4.肉を取り出したあとの鍋に“２”の野菜を入れ、ふたをして沸騰させる。
5.沸騰したら一度全体をかき混ぜ、ふたをして弱火で１０分間加熱する。
6.全体をかき混ぜ、再びふたをして弱火で６～７分間加熱する。
7.じゃがいもに火が通っていることを確かめ、取り出しておいた牛肉を戻し入れ、さっと温める。
※じゃがいもに火が通る前に水がなくなった場合は、水少々をたす。
ＮＨＫためしてガッテン４月１０日放送【緊急告知！お酒でがんリスク４１４倍になる人が！
▽食道に猛毒物質顔色タイプで危険回避】の詳細情報です。
◎司会：立川志の輔、小野文惠
◎ゲスト：島崎和歌子、ガダルカナル・タカ、山瀬まみ
◎専門家ゲスト：横山顕（国立病院機構久里浜医療センター臨床研究部長）
■緊急告知！お酒でがんのリスクが４１４倍！？
●食道がんのリスクについて
アルコールを飲み過ぎた場合の食道がんのリスクについては、大きく４つのタイプに
分けて考えることができます。もちろん、危険度の低いタイプの人でも、油断は禁物。
飲み過ぎにはくれぐれもご注意ください。
※倍率は、１日１合（日本酒換算）の酒を毎日飲み続けた場合のリスクを１としたときの
理論上の数値。
※飲んだ時の特徴はあくまでも目安。個人差があります。
◎飲んでも顔色が変わらない・冷静沈着タイプ
１日３合以上飲み続けたときのリスク：１４倍
アルコールとアセトアルデヒド両方の分解が得意な人。いわゆる“お酒に強い人”。
日本人に占める割合は、およそ５０％。
◎顔が赤くなる・気持ち悪くなるタイプ
１日３合以上飲み続けたときのリスク：７７倍
アルコールの分解が得意なものの、アセトアルデヒドの分解が苦手な人。
このタイプは元来お酒が苦手だが、しだいに慣れて飲めるようになることも多い。
日本人に占める割合は、およそ４０％。
◎顔色が変わらない・ずっと陽気・翌日も酒くさいタイプ
１日３合以上飲み続けたときのリスク：４１４倍
アルコールの分解もアセトアルデヒドの分解も苦手な人。
本来は顔が赤くなる体質だが、その材料となるアセトアルデヒドが少しずつしか作られないので、
さほど赤くならない。飲み始めた当初は顔が赤くなったものの、その体質が消えた人は、
このタイプかも。日本人に占める割合は、およそ３％。
◎顔色が変わらない・ずっと陽気・翌日も酒くさいタイプ
１日３合以上飲み続けたときのリスク：５６倍
アルコールの分解が苦手だが、アセトアルデヒドの分解は得意な人。
気持ち悪くならずに飲める。口内細菌が作るアセトアルデヒドが食道に入るため、
決して危険度は低くない。日本人に占める割合は、およそ４％。
●こんな人は病院で検査を
なかなか早期には発見しにくい食道がんを見つけるための強い味方が、ヨウ素液を使った
検査法。ヨウ素液を食道に吹きつけると、凹凸の少ない早期がんでもくっきりと浮かび
上がるのです。
胸がしみる感じや、飲み込むときの違和感などは、食道がんの早期の症状である場合も。
気になる場合は、病院へ行くことをおすすめします。
また、中年以降で酒とタバコの量が多い人は、上記の症状がなくても注意が必要です。
飲むと顔が赤くなる人（７７倍タイプ）や、最初は赤くなったがその体質が消えた人
（４１４倍タイプ）は特に要注意です。
ＮＨＫためしてガッテン４月３日放送【劇的改善！女性の薄毛▽１０人に１人がチャンス
▽サインは疲労感むくみ▽男も歓喜！頭皮○○技】の詳細情報です。
◎司会：立川志の輔、小野文惠
◎ゲスト：香坂みゆき、北村総一朗、山瀬まみ
◎専門家ゲスト：浜田昇（日本甲状腺学会認定専門医）、山下睦子（日用品化粧品メーカー研究員）
■劇的改善！女性の薄毛
全国で薄毛に悩む人、１９００万人。中でも今、増えているのが「女性の薄毛」。
６００万人が悩んでいるという女性の薄毛。でも、なかなか悩みを相談しにくいもの。
実は原因がまだよくわかっていませんが、１０人に１人は、元通りに治るタイプがあります。
●女性の薄毛で治るタイプは「甲状腺ホルモン」の減った人
甲状腺ホルモンが減ってしまうと、髪の毛を作る細胞の活動が弱くなってしまうため、
抜け毛が増えてしまいます。
大量の脱毛や目や口まわりのむくみ、疲労感、寒気といった症状のある人は、
甲状腺ホルモンが減少した「甲状腺機能低下症」の疑いがあります。血液検査でわかりますので、
まずはかかりつけ医にご相談ください。薄毛の原因がこの病気の場合は、甲状腺ホルモンと
同成分の薬を服用すれば、ほぼ治ります。
●男性も女性も!毛髪力UP技
頭皮のマッサージは、髪の毛を増やす効果があります。血管に力を加えると一酸化窒素（NO）
という物質が出て血管を広げるため、血流がアップし、毛根へ運ばれる栄養が増えると
考えられています。
※力を入れすぎたり、爪を立てて頭皮を傷つけたりしないよう注意してください。
●１分でできるボリュームUP技
今すぐにできる、薄毛を隠す裏技。ポイントは「つむじ」!
1.つむじを探す
髪の毛の生え際から頭の中心に向かって、自然な分け目の先を探してください。
うずを巻いているところがつむじです。
2.つむじから生えている髪の毛を束ねて、根元を水でぬらします。
3.つむじの根元に両手を添えて、毛並みを起こします。
4.つむじの根元を左右に倒しながら、ドライヤーで乾かします。
目安として左右５回ずつ、水分が乾くまで、指でしごきます。
5.乾いたら、手ぐしで自然になじませて、完成！
※髪の毛全体が乾いている状態で始めてください。 シャンプー後のぬれている状態でも
できますが、乾くのに時間がかかる場合があります。
