ためしてガッテン【50秒！旬のカブ激うま大作戦】詳細情報
ためしてガッテン【50秒！旬のカブ激うま大作戦】
ためしてガッテン１１月１１日放送【たった５０秒！旬のカブ激うま大作戦／
和洋中ジューシー％甘ふわ！煮崩れ無し】の詳細情報です。
ためしてガッテン１１月１１日の放送は【たった５０秒！旬のカブ激うま大作戦／
和洋中ジューシー％甘ふわ！煮崩れ無し】がテーマでしたが、旬を迎えるカブの
イメージは「個性がない」「たいした栄養もない」「加熱ですぐやわらかくなり、
料理のバリエーションもない」など、イメージの多くは芳しいものではありません。
今回のためしてガッテンでは、下ごしらえすれば、他の野菜にはない「上品な甘さ」
と「絶妙の食感」が生まれ、どんな料理にも相性バツグンの激うま野菜に変身する、
カブだけが持つ極上の味わいを引き出すワザが紹介されました。
カブは細胞壁が薄くもろいため扱いが難しく、火が格段に通りやすいため、すぐに
グダグダになり、味も食感も台無しになってしまいます。
カブをグダグダにせず、カブ本来の味を逃がさない調理方法の秘密は「二段加熱」
することにあります。カブの細胞は、60℃に保つと緻（ち）密化し、サクッとした
歯ごたえになり、その上で再度中心部に火を加えれば、外側は絶妙のサクッとした
食感、中は上品な甘さとみずみずしさを実現することができます。
カブはみそ汁と漬物くらいしか使い道がないと思っている人も多いですが、
カブは強い味がしない分、どんな食材とも相性が良い超万能野菜です。
カブ本来のおいしさを味わうためには、煮崩れてしまわないような火の入れ方が
肝心ですが、フランス料理のシェフが教えてくれたのが、たった８分で出来上がる
調理方法です。
この調理方法は、カブを一度短時間加熱することでペクチンエステラーゼという
酵素を働かせ、外側だけにサクッという食感を持たせた後、内側を一気に加熱する
ことで水分や甘さを閉じ込め存分に味わえるというすごい技です。
具体的には沸騰した湯で５０秒ゆでた後、湯から取り出して５分置いておく。
その後、ラップをかけて電子レンジ（６００ワット）で１分１０秒〜１分２０秒加熱
するというものです。
そして、この調理をしたカブ（「レンジアップ」カブ）を中間素材として活用する
ことで、どんな料理でもカブをおいしくいただくことができるというわけです。
今回のためしてガッテン実習コーナーでは、「カブ料理新レシピ」が紹介されました。
●「レンジアップ」カブの作り方
◎材料
・カブ２個
・水１リットル
・塩１０グラム
◎作り方
（１）カブは葉の部分を２cm程残して８等分に切り、厚めに皮をむく
（２）鍋に水と塩を入れてしっかり沸騰させる
（３）鍋にカブを入れ５０秒加熱し急いで取り出す
※目安としては全体にブクブクと泡が出て再沸騰するくらいまで過熱する。
（４）カブが重なり合わないようにして５分置いておく
※冷たい皿などに置くとカブの温度が急に下がり、表面がサクッとした
食感になりにくくなる。
（５）（４）のカブにラップをかけ、電子レンジで加熱する。
６００ワットの場合は１分１０秒〜１分２０秒、１０００ワットの場合は、
５０秒〜１分加熱して出来上がり
※カブの大きさや硬さなどでレンジの加熱時間は変わりますので、お好みで調整
してください。
※中間素材としていろいろな料理に使える。調理に使う際は最後に加え加熱を
長時間しないようにすると荷崩せずにおいしく仕上がる。
●カブのエキゾチックドレッシングあえ（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・たまねぎ（みじん切り）４０グラム（４分の１個）
・しょうが（みじん切り）３グラム
・にんにく（みじん切り）１かけ
・バルサミコ大さじ３杯
・しょうゆ大さじ１杯
・オリーブオイル大さじ３杯
◎作り方
（１）ボールにしょうゆ、バルサミコ、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、
ドレッシングのベースを作る
（２）しょうが、にんにく、たまねぎを（１）に混ぜ合わせドレッシングを作る
（３）ドレッシングをコップの底に入れ、カブを１個分盛り付け出来上がり
※エキゾチックドレッシングは少し寝かせると味がまろやかになる。
●カブの簡単バターソース（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・バター（有塩）３０グラム
・水大さじ２杯
・黒こしょう少々
◎作り方
（１）中火で加熱した鍋にバターを入れ、半分程溶けてきたら水を入れ、
鍋を回しながら残りをゆっくり溶かし乳化させてバターソースを作る
※バターソースはブクブクと沸騰して分離しないようにする。
（２）鍋の中にカブを入れソースと絡み合わせ、皿に盛りつけ黒こしょうを振り、
出来上がり
●カブとハムのスパゲッティ（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・カブの皮（千切り）２個分
・カブの葉（みじん切り）１００グラム
・オリーブオイル大さじ３杯
・たかのつめ（種をとって半分に切ったもの）１本
・にんにく（みじん切り）１かけ
・ハム（千切り）４枚
・スパゲッティ２００グラム
・白ワイン大さじ３杯
・水大さじ３杯
・しょうゆ小さじ１杯
・バター２０グラム
・塩少々
・黒こしょう少々
◎作り方
（１）湯（１リットルにつき１０ｇの塩を入れる）でスパゲッティをゆでる
（２）中火にかけた中華鍋にオリーブオイルを入れ、たかのつめ・にんにくを加え、
にんにくがキツネ色のなるまでゆっくり加熱しにんにくの香りを引き立たせる
（３）カブの皮とハムを加えて軽くいため、白ワインを入れた後アルコールを飛ばし、
水を加え一煮立ちさせて、しょうゆを鍋肌に沿わせて入れる
（４）スパゲッティがゆであがる３０秒ほど前にカブの葉を入れる
※葉っぱは湯が沸くことで鮮やかな緑色になる。
（５）スパゲッティがゆであがったらカブの葉と一緒に湯切りし、（３）に加え、
バター・塩・こしょうで味付けをし、最後にカブを入れ盛りつける
※スパゲッティをゆでる時間は商品の表示などに従って下さい。
和洋中ジューシー％甘ふわ！煮崩れ無し】の詳細情報です。
ためしてガッテン１１月１１日の放送は【たった５０秒！旬のカブ激うま大作戦／
和洋中ジューシー％甘ふわ！煮崩れ無し】がテーマでしたが、旬を迎えるカブの
イメージは「個性がない」「たいした栄養もない」「加熱ですぐやわらかくなり、
料理のバリエーションもない」など、イメージの多くは芳しいものではありません。
今回のためしてガッテンでは、下ごしらえすれば、他の野菜にはない「上品な甘さ」
と「絶妙の食感」が生まれ、どんな料理にも相性バツグンの激うま野菜に変身する、
カブだけが持つ極上の味わいを引き出すワザが紹介されました。
カブは細胞壁が薄くもろいため扱いが難しく、火が格段に通りやすいため、すぐに
グダグダになり、味も食感も台無しになってしまいます。
カブをグダグダにせず、カブ本来の味を逃がさない調理方法の秘密は「二段加熱」
することにあります。カブの細胞は、60℃に保つと緻（ち）密化し、サクッとした
歯ごたえになり、その上で再度中心部に火を加えれば、外側は絶妙のサクッとした
食感、中は上品な甘さとみずみずしさを実現することができます。
カブはみそ汁と漬物くらいしか使い道がないと思っている人も多いですが、
カブは強い味がしない分、どんな食材とも相性が良い超万能野菜です。
カブ本来のおいしさを味わうためには、煮崩れてしまわないような火の入れ方が
肝心ですが、フランス料理のシェフが教えてくれたのが、たった８分で出来上がる
調理方法です。
この調理方法は、カブを一度短時間加熱することでペクチンエステラーゼという
酵素を働かせ、外側だけにサクッという食感を持たせた後、内側を一気に加熱する
ことで水分や甘さを閉じ込め存分に味わえるというすごい技です。
具体的には沸騰した湯で５０秒ゆでた後、湯から取り出して５分置いておく。
その後、ラップをかけて電子レンジ（６００ワット）で１分１０秒〜１分２０秒加熱
するというものです。
そして、この調理をしたカブ（「レンジアップ」カブ）を中間素材として活用する
ことで、どんな料理でもカブをおいしくいただくことができるというわけです。
今回のためしてガッテン実習コーナーでは、「カブ料理新レシピ」が紹介されました。
●「レンジアップ」カブの作り方
◎材料
・カブ２個
・水１リットル
・塩１０グラム
◎作り方
（１）カブは葉の部分を２cm程残して８等分に切り、厚めに皮をむく
（２）鍋に水と塩を入れてしっかり沸騰させる
（３）鍋にカブを入れ５０秒加熱し急いで取り出す
※目安としては全体にブクブクと泡が出て再沸騰するくらいまで過熱する。
（４）カブが重なり合わないようにして５分置いておく
※冷たい皿などに置くとカブの温度が急に下がり、表面がサクッとした
食感になりにくくなる。
（５）（４）のカブにラップをかけ、電子レンジで加熱する。
６００ワットの場合は１分１０秒〜１分２０秒、１０００ワットの場合は、
５０秒〜１分加熱して出来上がり
※カブの大きさや硬さなどでレンジの加熱時間は変わりますので、お好みで調整
してください。
※中間素材としていろいろな料理に使える。調理に使う際は最後に加え加熱を
長時間しないようにすると荷崩せずにおいしく仕上がる。
●カブのエキゾチックドレッシングあえ（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・たまねぎ（みじん切り）４０グラム（４分の１個）
・しょうが（みじん切り）３グラム
・にんにく（みじん切り）１かけ
・バルサミコ大さじ３杯
・しょうゆ大さじ１杯
・オリーブオイル大さじ３杯
◎作り方
（１）ボールにしょうゆ、バルサミコ、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、
ドレッシングのベースを作る
（２）しょうが、にんにく、たまねぎを（１）に混ぜ合わせドレッシングを作る
（３）ドレッシングをコップの底に入れ、カブを１個分盛り付け出来上がり
※エキゾチックドレッシングは少し寝かせると味がまろやかになる。
●カブの簡単バターソース（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・バター（有塩）３０グラム
・水大さじ２杯
・黒こしょう少々
◎作り方
（１）中火で加熱した鍋にバターを入れ、半分程溶けてきたら水を入れ、
鍋を回しながら残りをゆっくり溶かし乳化させてバターソースを作る
※バターソースはブクブクと沸騰して分離しないようにする。
（２）鍋の中にカブを入れソースと絡み合わせ、皿に盛りつけ黒こしょうを振り、
出来上がり
●カブとハムのスパゲッティ（２人分）
◎材料
・カブ（「レンジアップ」したもの）２個
・カブの皮（千切り）２個分
・カブの葉（みじん切り）１００グラム
・オリーブオイル大さじ３杯
・たかのつめ（種をとって半分に切ったもの）１本
・にんにく（みじん切り）１かけ
・ハム（千切り）４枚
・スパゲッティ２００グラム
・白ワイン大さじ３杯
・水大さじ３杯
・しょうゆ小さじ１杯
・バター２０グラム
・塩少々
・黒こしょう少々
◎作り方
（１）湯（１リットルにつき１０ｇの塩を入れる）でスパゲッティをゆでる
（２）中火にかけた中華鍋にオリーブオイルを入れ、たかのつめ・にんにくを加え、
にんにくがキツネ色のなるまでゆっくり加熱しにんにくの香りを引き立たせる
（３）カブの皮とハムを加えて軽くいため、白ワインを入れた後アルコールを飛ばし、
水を加え一煮立ちさせて、しょうゆを鍋肌に沿わせて入れる
（４）スパゲッティがゆであがる３０秒ほど前にカブの葉を入れる
※葉っぱは湯が沸くことで鮮やかな緑色になる。
（５）スパゲッティがゆであがったらカブの葉と一緒に湯切りし、（３）に加え、
バター・塩・こしょうで味付けをし、最後にカブを入れ盛りつける
※スパゲッティをゆでる時間は商品の表示などに従って下さい。
| 詳細情報■ＴＯＰ |